Českem s chutí: Poznejte pikador a dejte si Budvar ke kaprovi. Ochutnejte jižní Čechy!
4. 2. 2021 Historie a zajímavosti
Velice často platí přísloví "jiný kraj, jiný mrav" a úplně nejšastěji se to dá říct o jídle. Vydejte se proto s námi po krajích České republiky a ochutnejte ty nejvzácnější poklady české tradiční i netradiční kuchyně. Začneme v jižních Čechách: kraji plném rybníků s macatými kapry, hlubokých lesů, kde roste hříbek na každém kroku, pikadoru a cmundy.
Základem je jednoduchost
Jižní Čechy byly dříve krajem chudých sedláků, kteří si nemohli dovolit honosná jídla, ale zároveň potřebovali dostatek živin pro náročnou celodenní práci na poli. Základem mnoha pokrmů tedy byly snadno dostupné a vydatné suroviny, jako jsou brambory, zelí a houby z místních lesů. Hlavní jídla, jak je známe dnes, se vařila většinou jen v neděli a sváteční dny. Díky svojí sytosti a jednoduchosti měly speciální místo v jihočeském jídelníčku vždy polévky. Specialitou tohoto kraje je kulajda, hustá polévka se smetanou, koprem, vajíčky a houbami.
Mohlo by vás zajímat
Ryby, kam se podíváš
Když v krásném lázeňském městě Třeboň, které nalezneme asi 20 kilometrů od Českých Budějovic, Jakub Krčín z Jelčan budoval v 16. století Rožmberk, největší rybník v České republice, měl mu při tom podle pověsti pomáhat čert. To se podepsalo na kaprech, jejichž masa jsou při podzimních výlovech třeboňských rybníků k dostání stovky kilogramů. Právě kvůli pomoci pekelníka je jich údajně vždy dostatek a mají čertovsky dobrou chuť. Kapr se připravuje na mnoho způsobů; jí se nadívaný, upravený podle blatenských rybářů, kapr "načerno", "namodro" či kapr "jordán" - jde o úpravu, při níž se ryba podusí na červeném víně. Tamní specialitou jsou také kapří hranolky. Na tenké proužky nakrájené okořeněné filety se obalí v hladké mouce s trochou papriky a škrobové moučky a následně se smaží na oleji. Jedná se o skutečnou delikatesu.
Mohlo by vás zajímat
Na své si přijdou i milovníci sladkého
Na jihočeské dezerty opravdu není radno zapomínat. Mezi sladké pochutiny patří horké koblihy s roztékající se marmeládou, výborné vdolky s žahourem, sladkou omáčkou z borůvek z místních lesů, a dále hnětýnky, které se připravují při poutích a masopustech. U hranic jsou sladkosti i pokrmy obecně ovlivněny rakouskou a německou kuchyní.
Pikador, cmunda a bác
Nejlepší pikador koupíte ve stánku na Lannově třídě v Českých Budějovicích. A co to ten pikador vlastně je? Jde o párek v rohlíku, který prý roku 1972 českobudějovický řezník Václav Masopus objevil během dovolené ve Španělsku. Vynález začal prodávat ve své masně v Krajinské ulici rovněž v Českých Budějovicích a nazval jej pikador podle španělských krotitelů býků. Bramboráky Jihočeši v zásadě připravují jako cmundu a velmi oblíbená je příprava cmundy po kaplicku, která se od té normální liší přidaným zelím a uzeným masem. Z Prácheňska pochází například speciální slaná buchta bramborka, jejíž obdobě se na Plzeňsku říká bác.
Mohlo by vás zajímat
Kde se najíst?
Pokud si chcete pochutnat na dobrotách z Jihočeského kraje, kolikrát stačí jít do supermarketu. V každém najdete výrobky z jihočeské Madety, piva Budvar a Platan a po chvíli hledání byste rozhodně narazili i na jihočeského kapra. Pokud se přesto vydáte přímo do jižních Čech, abyste si prohlédli krásy Českého Krumlova nebo Třeboně, plavili se na raftech po Vltavě z Vyššího Brodu či objevovali krásy Šumavy, rozhodně stojí za to navštívit některé restaurace. V Českém Krumlově doporučíme Jakub restaurant, kde můžete ochutnat speciality z ryb, lívance s borůvkovým žahourem i tu vyhlášenou cmundu.
Mohlo by vás zajímat
Pro navození středověké atmosféry rozhodně v Krumlově nevynechejte ani Krčmu U Kata, která vás svojí atmosférou donutí vžít se do kůže středověkých štamgastů a pocestných. V Českých Budějovicích určitě stojí za návštěvu historická restaurace Masné krámy, kde vám k dobrému jídlu natočí místní Budvar. Pro milovníky ryb jsou tu potom restaurace Šupina a Šupinka v Třeboni, kam si můžete zajít pochutnat na kaprech, úhořích, sumcích, candátech a dalších skvělých rybích specialitách.
Témata
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Toastový chléb k snídani: Vychutnat si ho můžete ve slané i sladké verzi
Domácí toastový chléb je pro mnohé složitější disciplína, do které se pustí jen otřelí pekaři. Pokud se ale nebudete bát a zkusíte si ho doma upéct i… Číst více
Jak upéct chléb v domácí pekárně. Vložte do ní suroviny a pak už se jen těšte na výsledek
Máte nového pomocníka do kuchyně v podobě domácí pekárny? Zkuste si s námi připravit svůj první domácí chléb. Věřte nebo ne, není nic jednoduššího.… Číst více
Francesinha: Portugalský sendvič s francouzským šarmem se podává zásadně s pivní omáčkou. Jak jej připravit?
Považujete sendvič za malou svačinku? Tak to v… Číst více
Redakce v akci: Upekli jsme domácí toustový chleba. Je krásně nadýchaný a chutná přímo božsky!
Máte rádi opečené tousty nebo sendviče se šunkou… Číst více
Snadný, rychlý a vynikající BLT sendvič: Víte, co se ukrývá pod tajemnou zkratkou a jak si sendvič připravit?
Sendviče jsou ideální rychlou svačinkou na výlet… Číst více
Club sendvič vytvořený podle videonávodu: Je sytý a chutný. Vyzkoušejte ho s námi
Tipů na rychlou a chutnou svačinu nebo lehký oběd není nikdy dost. Inspirujte se těmito club (klubovými) sendviči, které krásně zasytí a zároveň… Číst více
Luxusní snídaně ze zbytků? Tenhle sladký francouzský toast chutná i Zdeňku Pohlreichovi!
Geniální zbytkové jídlo, které v různých obdobách… Číst více
Hitem sociálních sítí jsou smažené skořicové rolky ze zbytků toastového chleba. Příprava je rychlá, chuť božská
Máte rádi opečené toasty s marmeládou? A když… Číst více
Legendární americký sendvič s arašídovým máslem a džemem: Takhle vylepšený banány jej miloval i král rock´n´rollu Elvis Presley
Jde sice jen o toastový chléb namazaný arašídovým… Číst více
Sendviče s okurkou milovala královna Alžběta II. Podle originálního receptu musí nejdřív okurka pustit vodu, pak se ochutí mátou
Když se řekne sendvič, většina lidí si představí… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Bramboráky v Česku: Odkud pochází cmunda a kde si pochutnáte na vošouchu?
Banánová buchta na plech podle Josefa Maršálka: Příprava je snadná a výsledek fantastický, říká cukrář
Při Poslední večeři chybělo jehněčí. Co měli Ježíš a apoštolové opravdu na stole?
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Pomazánka ze dvou druhů sýra s pečeným česnekem
Přidáno před 11 hodinami
Jablkové buchtičky
Přidáno před 16 hodinami
Pečené brambory s česnekem, vejci, smetanou a sýrem
Přidáno před 16 hodinami
Slaná bábovka z toustového chleba
Přidáno před 20 hodinami
Pečené ziti
Přidáno před 20 hodinami
Plátky vepřové pečeně v pikantní omáčce
Přidáno před 21 hodinami