Delikatesa z lesa: Vyrazte na lišky! Tyhle houby skvěle chutnají a dokonce mírní i deprese
22. 7. 2021 Vaření
Z našich lesů lišky, neboli kuřátka, na nějaký čas téměř vymizely, protože jsou hodně citlivé na znečištěné životní prostředí. V současnosti už ale naštěstí i jejich oranžové kloboučky můžete čím dál tím častěji vidět vykukovat z mechu. Pojďme si připomenout, jak zdravá a chutná houba liška obecná je a jak ji v kuchyni zpracovat!
Vypěstujte si je na zahradě
Název liška obecná, který má společný s naší nejznámější lesní psovitou šelmou není náhodný. Jak již barva houby napovídá, získala ho právě pro podobnost s rezavou liščí srstí. V každém případě patří mezi naše nejchutnější lesní houby. Vzhledem k její vzácnosti se začala pěstovat i na farmách. Asi není překvapením, že velké množství takových farem je v gurmánské Francii. Pokud si ale koupíte vhodný substrát na lišky, můžete je pěstovat klidně i na vlastní zahradě. Lišky jsou obvyklými houbami ve skandinávských zemích, rostou ovšem i v oblasti Středomoří. U nás se častější vyskytují ve vyšších polohách, setkáte se s nimi ale i v nížinách a v listnatých a jehličnatých lesích. Mají rády společnost smrků, borovic a břízek a nejčastěji je najdete v mechu, v borůvčí nebo v trávě. Každého houbaře pak jistě potěší informace, že rostou ve skupinkách, takže když budete mít štěstí, nasbíráte brzy plný košík. Na lišky můžete vyrazit od června do pozdního podzimu. Nejúspěšnější ale budete spíš v srpnu.
Mohlo by vás zajímat
Snadno rozpoznatelná houba
Žlutooranžové houby, jimž se na Moravě a na Českomoravské vrchovině říká kuřátka, v lese jen tak nepřehlédnete. Jak je uvedeno v Atlase hub od Jiřího Dvořáčka, je pro lišky typický okrově žlutý klobouček, který je u mladých hub podvinutý, posléze se zplošťuje, ve středu se v něm vytváří prohlubeň a okraje se zvlňují. Vespodu klobouku jsou lupeny. Noha neboli odborně třeň je tlustá, plná a tuhá a ke konci se zužuje. Klobouk mívá od 2 do 7 cm, třeň mezi 3 a 6 cm. Nožka houby je světlejší než klobouk a celá houba bývá světlejší ve stáří. I přes její specifičnost můžete lišku zaměnit s příbuznými a vzácnějšími houbami – liškou bledou, ametystovou, Friesovou, rezavějící či nálevkovitou. Všechny houby jsou jedlé, problematická může být záměna jen s podobnou lištičkou pomerančovou nebo hlívou olivovou. Tyto houby jsou nejedlé, hrozí ovšem jen zažívací problémy. Lištičku navíc rozeznáte podle dutého a měkkého třeně, hlívu zase podle toho, že obvykle vyrůstá z odumřelého dřeva stromů.
Lék na deprese?
Lišky se mohou chlubit specifickým aroma, hlavně mladé houby příjemně voní po meruňkách. Jedinečné jsou pro svou pikantní, trochu štiplavou pepřovou chuť. Lišky jsou výjimečné i tím, že obsahují hodně zdraví prospěšných látek. Podle webu Verywellfit.com vynikají hlavně vysokým obsahem vitaminu D2, který příznivě ovlivňuje imunitu a podporuje vstřebávání vápníku ve střevech. Překvapivě jsou bohaté i na vitamin C a draslík. Mají málo kalorií, zato ale dostatek vlákniny. Jejich konzumace tak pomáhá snižovat riziko vzniku srdečních chorob a rakoviny prostaty, působí protizánětlivě a prospívá kostem i naší psychice. V liškách byl totiž objeven serotonin, jak dokládá i článek Kinetics of extracted bioactive components from mushrooms in artificial digestive juices. Tento hormon působí jako přenašeč vzruchů v nervové tkání. Jeho hladina ovlivňuje, jak se cítíme, jakou máme náladu nebo, jak spíme. Ne nadarmo se mu říká hormon štěstí. V přírodních lékárnách lze dokonce sehnat i speciální tinkturu z lišek. Jejich neopomenutelnou předností je rovněž to, že odpuzují hmyz, takže nečerviví. I nasbírané vám doma vydrží déle než jiné houby a nemusíte je tak rychle zpracovat. Jedinou nevýhodou je, že je houba kvůli své tuhosti obtížně stravitelná, proto by se podle Jihočeské houbařské kuchařky od Viléma Vrabce měly lišky vařit nebo dusit déle. Lepší stravitelnosti lišek rovněž prospěje, když se předem nadrobno nakrájí.
Mohlo by vás zajímat
Nejlepší jsou se smetanou
Výhodou lišek je, že se dají párovat téměř se vším. Hodí se nejen k jakémukoliv masu, ale i k rybám (třeba i k českému kaprovi) či k zelenině. Jejich chuť se výborně snoubí hlavně se smetanou. Báječné jsou v různých smetanových a v nakyslých mléčných polévkách. Nejjednodušší je lišky jen osmahnout na pánvi na troše másla či oleje, zakápnout trochou bílého vína a přidat smetanu. Směs pak můžete servírovat jako přílohu k masu, dokonce i ke zvěřině, nebo podávat s těstovinami. Výborné jsou rovněž do pravého italského krémového rizota z rýže arborio. Dají se i dobře zamrazit, úplně jim nesvědčí jen sušení, protože i po namočení bývají tuhé. Sušené lišky se dají rozemlít na prášek, který pak lze použít jako koření. Vynikající jsou rovněž naložené v octě. A jako rychlou večeři si připravte třeba teplý fazolkový salát s liškami nebo tousty s liškami na slanině, s volským okem.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Olivový olej
Olivový olej je typickou součástí středomořské kuchyně a vyrábí se z oliv. Při výrobě kvalitního extra panenského oleje se olivy nečešou, ale nechají… Číst více
Co se zbylými bílky? Lze z nich upéct i pusinky jako ozdoby na stromeček. A nejenom to
Uchování bílků Asi týden vydrží bílky zavřené ve sklenici v chladničce, až rok vydrží v mrazáku. Na víčko pixly nebo kelímku nezapomeňte napsat,… Číst více
Domácí tatarská omáčka snadno a rychle. Víte, bez čeho se neobejdete?
Domácí tatarská omáčka se vyrábí z majonézy zředěné octem nebo citronovou šťávou a dochucené kořením a drobně krájenou zeleninou. Výsledkem je… Číst více
Sladké Fidorky se pečou už od první republiky. Kde vzaly svůj zvláštní název?
Kulaté Fidorky přežívají přízeň i nepřízeň osudu… Číst více
Nepovedla se vám domácí majonéza? Zkuste ji podle našich rad, bude to pochoutka!
Co patří do majonézy? Na klasickou majonézu použijeme vždy co nejčerstvější vejce z prověřeného (zdravého) zdroje a v pokojové teplotě. Olej… Číst více
Světový den makronek
Historie makronek je dlouhá, ale v podobě, jaké je známe dnes, se objevily až na začátku 20. století. Za nápadem spojit dvě sušenky k sobě náplní… Číst více
Domácí majonézu podle našich rad připravíte snadno, rychle a spolehlivě. Zdánlivě náročný úkol zvládnou i začátečníci
Příprava hladké, husté a chutné majonézy má své zákonitosti. Občas se ale stane, že výsledek nedopadne dobře. V televizi kuchaři často připravují… Číst více
Čokoláda pro zdraví a štíhlou linii? Jde to, když vyberete tu správnou...
Puchutnávat si na sladkém a ještě udělat něco… Číst více
Co takhle dát si lehký bramborový salát? Jak udělat oblíbenou vánoční pochoutku bez majonézy?
K bramborovému salátu obvykle připravujeme řízky nebo karbanátky. O Vánocích ho podáváme se smaženou obalovanou rybu. A nemusí to vždy být klasický… Číst více
Pravé Tatranky jsou jenom jedny. Název získaly podle svého původního tvaru
Tatranky jsou v Česku tak populárním druhem… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Houby, které nazýváme kuřátka: Je to liška obecná nebo jedlý druh kuřátek žlutých, podobající se korálům
Jak skladovat sušené houby. Vyvarujte se začátečnických chyb. Poradíme vám, které to jsou
Jak dlouho vařit houby, aby se nestaly příčinou nevolnosti či lehké otravy
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Mandlové šneky
Přidáno před 1 hodinou
Krkovička v jogurtu opečená na přepuštěném másle
Přidáno před 2 hodinami
Cordon bleu z tousťáku
Přidáno před 4 hodinami
Pomazánka ze dvou druhů sýra s pečeným česnekem
Přidáno před 17 hodinami
Jablkové buchtičky
Přidáno před 22 hodinami
Pečené brambory s česnekem, vejci, smetanou a sýrem
Přidáno před 22 hodinami