Den pralinek
Připravit kvalitní pralinky je docela kumšt. Bonbonek by měl být na povrchu lesklý a při kousnutí bz měla čokoláda křupnout. Nejjednodušší způsob je… Více o významném dni
Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání
Temperování čokolády je proces, při kterém dochází k narušení krystalické mřížky kakaového másla a k její následné stabilizaci. Stručně řečeno - čokoláda po temperaci rychle tuhne, je saténově lesklá a příjemně křupavá.
Čokoláda, která není temperovaná, špatně tuhne, na vzduchu rychle šedne, v ledničce se orosí a naše prsty na ní zanechávají nepěkné otisky. Pralinky z netemperované čokolády nekřupají a nelesknou se. Jak na to, aby byly dokonalé?
Kalendář Celý kalendář
Připravit kvalitní pralinky je docela kumšt. Bonbonek by měl být na povrchu lesklý a při kousnutí bz měla čokoláda křupnout. Nejjednodušší způsob je… Více o významném dni
Při temperování se neobejdeme bez teploměru:
Pralinky z temperované čokolády jsou krásně lesklé, křupavé a pevné. Hezky zabalené do krabičky budou luxusním dárkem pro maminku, babičku nebo přítelkyni.
Přidáno před 4 hodinami
Přidáno před 16 hodinami
Přidáno před 17 hodinami
Přidáno před 19 hodinami
Přidáno 8. 5. 2024 18:11
Přidáno 8. 5. 2024 13:15
Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni? Zvládneme to snadno, ale do čokolády se nesmí dostat ani kapka vody
Gastro glosa: Kuchařka pro dceru končí, ale prosím, milá Florentýno, nepřestávej recepty psát...
MasterChef Česko 2022: Jak správně temperovat čokoládu podle rad cukrářky Heleny Fléglové
Komentáře