Jaké jsou výhody vaření v tlakovém hrnci? Uvaříte v něm vývar, přílohu nebo omáčku - rychle a s minimálními náklady na energii

Vaření v něm je charakterizované varem při vyšším tlaku, než je atmosférický, čímž se zvyšuje teplota a potraviny jsou uvařené rychleji. Též chuťové vlastnosti pokrmu mohou zůstat v uzavřené nádobě výraznější.

Jak je důležitá poklice

Poklice na tlakový hrnec je opatřena gumovým těsněním po obvodu pro neprodyšné uzavření a otvorem s pohyblivou pojistkou (ventilem). Ten odvádí přebytečnou páru ven z hrnce a činí jeho používání bezpečnějším. Bezpečnostní ventil musí zůstat vždy průchozí a pohyblivý.

Vývoj tlakových hrnců

Od hliníkových (méně spolehlivých a málo vhodných) hrnců se vývoj posunul přes plechové smaltované až po nerezové se sendvičovým dnem a nejnověji elektrické. Současné hrnce už jsou velmi bezpečné a jejich konstrukce dokonce umožňuje nastavitelné šetrné vaření při nižším tlaku a s minimem ztrát biologicky cenných látek potravin. Nové hrnce výrazně šetří spotřebu energie nutné k uvaření jídla. To se stává zvlášť v poslední době významnou úsporou. Zvláště u tuhého masa je časová a energetická úspora opravdu výrazná.

Jak vařit v tlakovém hrnci.

V hrnci lze kromě vaření i osmahnout cibulku, opéct maso nebo jídlo dusit.  U jednodušších receptů tedy stačí jeden hrnec na všechny úkony.

Čas vaření se počítá od dosažení varného tlaku. Ten poznáme díky tepelnému ukazateli nebo změnou zvuku (hrnec mírně syčí a uniká jemná pára). V té chvíli ztlumíme příkon energie, necháme hrnec pracovat nezbytnou dobu danou návodem a pak příkon vypneme. Díky naakumulovanému tlaku a sendvičovému dnu (u moderních hrnců) se potravina ještě poměrně dlouhou dobu vaří sama. Po této době, když tlak v hrnci klesne, lze hrnec bezpečně otevřít. Přesto je nutné dát pozor na unikající páru.

Pak můžeme vývar scedit, dokončit omáčku apod. podle receptu.

Bezpečné zacházení na prvním místě.

• Při vaření v tlakovém hrnci musíme dát pozor, aby se neucpal ventil.
• Potraviny musí být podlité alespoň minimálním množstvím (2-3 dl) tekutiny, aby nedošlo k připálení.
• Hrnec plníme maximálně do 2/3. Zvlášť pozor dejte na potraviny, které pění, bobtnají nebo vzkypí (luštěniny, maso na vývar). Ty plníme jen do poloviny hrnce.