Jak připravit domácí karamelky? Překvapte přátele či rodinu bonbony vlastní výroby!
10. 12. 2021 Vaření
Známe je spíš jako bonbony z obchodů, v minulosti se ale běžně dělaly právě na Vánoce a byly dokonce jednou z nejoblíbenějších sladkostí. Dětem se kupovaly na trzích na mlsání a zabalené v celofánu se věšely i na vánoční stromeček. Vždyť ozdoba, která se dá sníst, je přece nejlepší.
Pozor, ať se nespálí
Karamelky jsou ideálním cukrovím na posledním chvíli, když zjistíte, že nestíháte a máte toho napečeno nějak zoufale málo. Klidně se ale do nich můžete pustit i dřív, bez problémů vydrží při pokojové teplotě až tři týdny. Jejich příprava je až překvapivě snadná, jediným úskalím je vaření samotného karamelu, který se moc rád připaluje a je třeba s ním pracovat opatrně, neboť opravdu hodně pálí. Karamel je ovšem hlavní surovinou pro výrobu karamelek, takže se bez něj neobejdete. Pokud máte z jeho přípravy strach, vezměte si na pomoc kuchyňský teploměr.
Mohlo by vás zajímat
Stačí přidat mléko a máslo
Karamel se vyrábí karamelizací cukru nebo melasy. Cukr pouze nasypete do hrnce a necháte ho rozpouštět tak dlouho, až začne karamelizovat. K tomu je třeba ho zahřát na určitou teplotu. Pro přípravu měkkých karamelek stačí teplota jen v rozmezí 125-130 °C, na tvrdé karamely je potřeba vyšší, 135-140 °C. Do rozehřátého zkaramelizovaného cukru se pak přidává mléko nebo smetana a máslo. Přidáním studených ingrediencí se směs ochladí, proto je nutné ji znova zahřát na teplotu 120 °C. Až teprve na konci, když je směs uvařená, se do ní přidávají různá ochucovadla, třeba vanilka nebo sůl pro slaný karamel. Pokud by se aromata vmíchala dřív, když je teplota vyšší, došlo by k jejich spálení. Všechny ingredience je možné také vařit společně, v tom případě ovšem nesmí teplota varu přesáhnout 120 °C. Nedochází pak k úplné karamelizaci cukru, vzniklé cukrovince se tak říká mléčný nebo smetanový karamel. Karamelky mohou být měkčí (ty jsou víc žvýkací) nebo tvrdší. Někdy se do nich pro zlepšení chuti přidávají ořechy nebo rozinky.
Mohlo by vás zajímat
Od tvrdého a křupavého k žvýkacímu
Karamelky byly populární cukrovinkou již v 19. století, dějiny samotného karamelu sahají mnohem dál do minulosti. Karamel má stejně jako mnoho jiných podobných sladkostí zřejmě orientální původ. První zmínky o něm pocházejí podle stránek Oureverydaylife.com již z období někdy kolem roku 1000 n. l a zřejmě jej vymysleli Arabové. První karamel byl tvrdý křupavý a vznikl tak, že někdo náhodou rozpustil cukr ve vroucí vodě. Podle webu Everydayhealth.com prý tvrdé zkaramelizované cukrovinky vyráběli v kotlích američtí osadníci již kolem roku 1650. Cesta k mléčnému karamelu a karamelkám, jaké známe dnes, byla mnohem delší. Až teprve v 80. let 19. století jednoho vynalézavého cukráře napadlo při vaření cukru, přidat do směsi tuk a mléko. Vznikla tak žvýkavější směs a karamely byly na světě.
Podle staročeského receptu
Karamelky se dělají i v různých příchutích. Pokud patříte k milovníkům kávy, zkuste je třeba připravit podle staročeského receptu z knihy Lidové Vánoce v Polabí. Připravte si 280 g cukru, 200 ml silné kávy, 200 ml mléka nebo smetany, 90 g másla, vanilkovou esenci. Cukr nejprve nechte na pánvi rozpustit do hněda a pak do něj opatrně přilijte předem připravenou kávu, pár kapek vanilkové esence a máslo. Vše za stálého míchání zahřívejte a vařte, dokud směs nezhoustne. Hustou hmotu pak vylijte na máslem vymazaný plech. Nechte vychladnout a pak do ní nožem narýsujte mřížku. Když hmota úplně ztuhne, nalámete ji podle čar na čtverečky. Zabalte je do ozdobných barevných papírů nebo do celofánu.
Témata
Vánoce a vánoční cukroví
Vánoce patří k nejkouzelnějším obdobím v roce a nedomyslitelně k nim patří vůně domácího cukroví.
Zpravidla se začíná perníčky, poté následují zástupci z křehkého těsta – vanilkové rohlíčky, linecké, pracny. Ke konci adventního období přijdou na řadu sněhové pusinky a kokosky. A nakonec dojde řada na nepečené druhy cukroví, jakou jsou vosí hnízda a různé kuličky.
Mohlo by vás zajímat:
Linecké cukroví | Perníčky | Nepečené cukroví | Pracny | Vanilkové rohlíčky | Kokosky | Vosí hnízda
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Jak poznat správně zralé avokádo. Jak ho jíst a jak z něj připravit mexické guacamole
Avokádo místo másla Avokádo je mimořádně bohaté na tuky vysoké biologické hodnoty. Tím je předurčeno v kuchyni k namazání na chléb a pečivo, podobně… Číst více
Jídlo jako kosmetika: Masky na vlasy i pleť, které snadno vyrobíte z toho, co najdete v lednici
Mít čistou a zdravou pleť a krásné vlasy vyžaduje… Číst více
Den avokáda
Avokádo má v kuchyni velmi pestré využití, jde o velmi všestrannou ingredienci. Můžete si jej vychutnat ve slaných pokrmech, ale i salátech či… Číst více
Říkali mu máslo námořníků. Hruškovec přelahodný určitě znáte, i když o tom možná nevíte
Když se řekne hruškovec přelahodný, málokdo tuší,… Číst více
7 nejoblíbenějších vajíčkových pomazánek. Osvědčená klasika i moderní odlehčená verze
Nejlepší vajíčkové pomazánky Každá rodina má ráda tu "svou" vajíčkovou pomazánku. V našem přehledu je výběr těch nejoblíbenějších - ať už jsou to… Číst více
Co na chleba? Zkuste avokádovou, tvarůžkovou nebo česnekovou pomazánku
Čas večeře se blíží a vy nevíte, co dát rychle na… Číst více
Nejslavnější světové dipy: Jak udělat guacamole a co opravdu patří do hummusu?
Jiný kraj, jiný mrav, říká se. A také jiná chuť a… Číst více
Tajemství „chytrých“ svačinek pro děti: Co by měli školáci jíst, aby jim to myslelo?
Školní rok se sice chýlí ke konci, ale pravidelná… Číst více
Co dokáže červená řepa? Snižuje krevní tlak, chrání srdce i mozek a zlepšuje stav pleti!
Ještě nedávno jsme řepu znali jen v nakládané… Číst více
7 skvělých pomazánek, které se hodí nejen na Silvestra: Vyzkoušejte nejlepší pomazánky pro pěkné chvíle
Když zvažujeme, jaké pomazánky zvolit, mysleme i na to, že pokud budou mít pomazánky kontrastní barvy, budou na stole vypadat velmi lákavě a zajímavě… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Pěstujeme rajčata: Jak zvolit správnou odrůdu? Vybírat můžete podle tvaru a barvy, ale i velikosti či odolnosti
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Caesar salát wrap
Přidáno před 1 hodinou
Chleba se lněným semínkem a bílým jogurtem
Přidáno před 15 hodinami
Mléčná rýže s lesním ovocem
Přidáno před 15 hodinami
Vepřové kotlety na zázvoru
Přidáno před 16 hodinami
Šunkafleky z multifunkčního hrnce
Přidáno před 17 hodinami
Plněné mušle z listového těsta
Přidáno 2. 5. 2024 08:28