Zvěřinové recepty - srnčí, jelení, kančí, daněk, bažant
Zvěřina celý život buď běhá nebo létá, jak říkal Jan Werich, proto je tužší a méně tučná. Patří sem maso tvorů žijících v lesích nebo na polích, na naše talíře se dostává s podzimem a časem honů. Obvyklou kuchyňskou úpravou je nakládání do mořidel, špikování slaninou a přidávání divokého koření, výborně se hodí zeleninový základ. Důležité je odstranění silnějších blan a svalových úponů. Dále se při přípravě používají suroviny jako šípková marmeláda, brusinky, švestková povidla, rajský protlak, smetana, strouhaný perník na zahuštění, cibule, mandle. Z koření doplníme tymián, bobule jalovce či zázvor.
Za jedno z nejlepších a křehkých mas je považováno srnčí. Daněk je pokládán za nejchutnější, chová se běžně v oborách, maso má světlejší, křehčí a šťavnatější. Z masa divokých prasat jsou nejlepší selata ulovená koncem roku, po pojídání bukvic a žaludů. Kvalitní zadní maso vysoké a černé zvěře se využívá na minutky a pečení, méně kvalitní přední se používá k dušení (guláš, ragú). Mladé kusy bažanta se využívají k pečení a dušení, ze starších kusů se připravují vývary, paštiky, pěny.
Nejnovější recepty Více
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno před 6 hodinami
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno před 7 hodinami
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno před 9 hodinami
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno před 10 hodinami
Krůtí maso na paprice s lesními houbami
Přidáno před 11 hodinami
Fazolový guláš s červenou čočkou
Přidáno před 13 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Polévka z pečených rajčat je snadná na přípravu. Stačí správně upečená zralá rajčata a bylinky, chutná teplá i studená
Pravidlo pěti vteřin: Opravdu můžeme jídlo bezpečně sníst, i když spadne na zem?
Dokonalý pudink je nejlepší základ do pohárů s ovocem a šlehačkou. Udělejte si domácí!