Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Jednoduchý lák na maso k uzení

Name: Jednoduchý lák na maso k uzení
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 2,5 kg vykostěného bůčku; 1,3 kg vepřového ořechu; 1,3 kg vepřové plece; 3 bobkové listy; 5 kuliček nového koření; 10 kuliček černého pepře; 2 vrchovaté lžíce česneku v soli; 6 l převařené vody; 23 g řeznické soli na 1 kg masa; 23 g řeznické soli na 1 litr vody

Uzení masa se v poslední době těší veliké oblibě. Pokud chceme aby uzené maso mělo výbornou chuť, tak si maso naložíme do laku ze soli, koření a česneku. Po sedmi dnech maso vyudíme a získáme tak skvělou pochoutku.

pavelk

2 názory

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 60 min 7 dní odložení

90 min (30 min příprava + 60 min tepelná úprava, 7 dní odložení)

19. 12. 2020 18:02

Jednoduchý lák na maso k uzení, Maso připravené k naložení — Maso připravené k naložení

Nutriční hodnoty

Energie	80 420 kJ / 19 221 kcal
Bílkoviny	837,60 g
Tuky	1 642,66 g
Vláknina	97,60 g
Cholesterol	1,99 g
Sodík	2,18 g
Sůl	3,80 g
Sacharidy	230,50 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Z převařené a vychladlé vody odebereme asi 2 dl, ve které povaříme asi 10 minut koření, vývar necháme vychladnout.
Bůček opracujeme do vzhledných šrůtků, plec i ořech jsem dáme do řeznické síťky a uděláme očka na zavěšení.
Odvar i s kořením vlijeme do vhodné nádoby, ve které byla osolená voda (6 litrů), přidáme česnek a dobře promícháme.
Veškeré maso napícháme stříkačkou do svaloviny, aby po vyuzení bylo krásně zbarvené do růžova a proleželé. Ponoříme do připraveného láku, zatížíme, aby bylo ponořené a uložíme do lednice, kde by teplota neměla klesnout pod 4 °C a zvednout se nad 10 °C.
Necháme v lednici 7 dní, v půlce týdne maso přeložíme.
Udíme klasicky, po vyuzení povaříme v horké vodě max. 85 °C teplé po dobu 45 minut.
TIP Jak na uzení masa

Poznámka autora receptu

Celkem 253 g řeznické soli na 6 litrů vody a na 5,10 kg masa.

https://www.domaci-jidelnicek.cz/2020/12/13/jednod...

Uvařeno

Přidat do oblíbených (15×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Uzení rarášci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59

Čabajská klobása - na uzení, na pánev, na gril

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

casino

Pečený bůček naložený v solném láku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59 310 min

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Hodnocení 44×

Jak na uzení masa v domácích podmínkách. Vyžaduje to udírnu s teploměrem a dodržení několika zásad, aby výsledek byl perfektní

Bramborové šišky připravíte jen ze 3 surovin: Plněné uzeným masem a s dokřupava osmaženou cibulkou chutnají fantasticky

Komentáře

pavelk

19. 12. 2020 18:38

srettka Použije-li se dovařování, tak je ztráta váhy minimální a chuť se vylepší, neboť při dovařování se povrchová vrstva tvořená usazeninami z kouře zatáhne dovnitř masa.