Marcipán (mléčná hmota)

Jaroslav Hrouda: Myslím, že to záleží hlavně na chuti a vkusu. Já delám falešný marcipán (chcete-li mléčnou hmotu) s pár kapkami mandlového aroma a chutove je to perfektní, nikdy jsem se nesetkala s tim, aby nekomu nechutnal nebo to nazval chutově hnusným. Dnešní ceny mandlí a pracnost skutečného marcipánu asi málokdo ocení (i finančně) a dle me v tom není zas až takový rozdíl. Když si udelate tuto hmotu doma, urcite se nedá srovnat s výrobky z obchodu (ale to platí i o ostatních výrobcich, například bujony se nedaji srovnat s domácím vývarem apod.) Takže autorce moc dekuji za skvelý recept, protože na potahovani dortu se pravý marcipán ani nedá použít kvuli jiným vlastnostem, ostatně zkuste si to sám.

Bohužel, všude se teď prodává cukroví z tzv. mléčné hmoty (která je chuťově hnusná), nazývané marcipán a úplně vytlačilo cukroví z opravdu pravé, mandlové hmoty, tedy směsi, která neobsahuje žádné sušené mléko. Kdysi jsem si ho rád kupoval, leč bohužel, teď už mě to ani nenapadne a raději si ho nechám udělat od známé, která ho umí tak, jaké dříve bylo v obchodech.... Je to docela škoda, když někdo vydává něco za něco, co skutečně "něco" není. Je to stejné, jako např. výrobci konzerv s tzv. "vepřovým ve vlastní šťávě". Jediné, co umí je napodobování obalu tradiční čínské konzervy, kde skutečně bylo vepřové maso ve vlastní šťávě.... a nazývají to různě Ma Ning, Ha Ming a pod. Přitom uvnitř najdete hnusný obsah podobný luncheon meatu, nemající s vepřovým ve vlastní šťávě nic společného.....

Odpověď na poslední 3 dotazy,množství dávek záleží jak hrubý chcete plát na dortu,já si vždy dělám víc a když mi zůstane,tak to dám v sáčku do mražáku a použiji později,jelikož potřebuji často hmotu ve větším množství,neumím Vám říct kolik je třeba dávek na jednu dortu.Vím že potahovku dělají v domácí pekárně,ale já to nedělám,zdá se mi hmota dost tuhá a nevím jestli by to utáhlo a nahradit sunarem,nemám zkušenosti a sunar je poměrně drahý,no a k těm figurkám,já si části které potřebuji přichytit,přichycují syrovíma špagetami,vždy si zapíchnu do jedné části,kousek ulomím a zapíchnu do druhé části a jěště trošku před tím potřu čistou vodou ať se to přilepí.

Prosím o radu, jak spojovat kousky hmoty, když se z nívyrábí třeba nějaké figurky. Hmota je super, dobře se s ní pracuje, ale oddělené kousky pak u sebe nedrží ani po navlhčení a ani po silnějším přimáčknutí, kdy už stejně dochází k deformaci spojovaných dílků.

Ahoj. Jsem amater na potahovani,ještě jsem nic nedělala a proto se chci optat. KOlik dávek bych mela udělat ,aby mi to stačilo na potaženi asi 28cm v průměru dortu. A ještě otázka. Může se to zpracovavat v robotě? může se nahradit sušené mléko Sunarem, nebo Nutriolem? Díky moc . Marcela

Dobrý večer,chtěla jsem se zeptat,kolik je z receptu zhruba hmoty,potřebuju potáhnout větší dort tak abych měla dost.Děkuji

Je možné že jste měla špatné sušené mléko,mi to dělá LARGO,je mazlavější a hrudkovitý,ale do druhého dne se to ale rozleží a dá se zpracovat a je bez hrudek,s vodou musíte opravdu opatrně,jen to spojit a pak zpracovávat jen namočenýma rukama.

Dobrý den,už jsem jej jednou zkoušela,ale marcipán se mi nehorázně lepil po rukách při zpracování a i pak byl hrudkovitý a lepil hrozně po vyndání z lednice...chci jej zkusit znova,prosím o radu,v čem mohl být problém a o co nejrychlejší odpověď děkuji moc

nevadí jaké tam dáte mléko

dobrý den, chci se zeptat, jestli moc vadí na chuti, když tam dám PLNOtučné sušené mléko - jiné nemám, a nechci kvůli tomu kupovat nové.. :( Děkuju za případnou (pokud možno nejrychlejší) odpověď :D :)

Skvělá hmota, potahovala jsem si s ní svatební dort a teď jdu dělat dort pro známé, je jednoduchá a má skvělou chuť.

Klárko asi tam máte málo vody když se to trhá,musí to být jak plastelína a válím to mezi dvěma igelity.

Dobrý den ..co mám dělat když se marcipán trhá když ho válím?Dělám dceři dort a dělala jsem ho podle receptu,ale když ho chci rozválet trhá se do mám do něj přidat?

Já tuto hmotu už dělám léta a jsem spokojená já i mý zákaznici,zkoušela jsem i jinou ,ale buhužel nemám ráda když tam jsou ty jiné přísady(tuk,med,různé sirupy,atd),každý má to svoje.

já děělám jen podle aldosky..paní má luxusní dorty a začínala jako samouk...klobouk dolů..recept má tady-www.aldoska.estranky.cz/clanky/recepty/hmoty-na-potahovani-dortu.html