Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Toustový chleba podle Josefa Maršálka

Name: Toustový chleba podle Josefa Maršálka
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 kus
Ingredients: 150 g celozrnné špaldové mouky; 400 g hladké mouky na kynutá těsta; 1 vejce velikosti M; 50 g másla; 20 g droždí; 250 g vody; 120 g tvarohu ve vaničce; 12 g soli

Nadýchaný, jemný a vláčný, takový je toustový chleba z dílny cukráře Josefa Maršálka. Do kynutého těsta, které je založeno z omládku a směsi hladké a celozrnné špaldové mouky, přidává také tvaroh, který pečivu dodá nejen bílkoviny, ale i vláčnost.

Jenufka

0 názorů

Doba přípravy 75 min Doba přípravy: 50 min Doba tepelné úpravy: 25 min bez doby kynutí těsta

75 min (50 min příprava + 25 min tepelná úprava, bez doby kynutí těsta)

17. 4. 2024 14:28

150 g 150 g celozrnné špaldové mouky

400 g 400 g hladké mouky na kynutá těsta

1 1 vejce velikosti M

50 g 50 g másla

20 g 20 g droždí

250 g 250 g vody

120 g 120 g tvarohu ve vaničce

12 g 12 g soli

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	5 050 kJ / 1 207 kcal
Bílkoviny	38,73 g
Tuky	58,78 g
Vláknina	24,10 g
Cholesterol	406 mg
Sodík	4,96 g
Sůl	12,31 g
Sacharidy	118,72 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Nejprve si připravíme omládek. Do misky nasypeme špaldovou mouku, přidáme vodu pokojové teploty a nadrobíme droždí. Lžící nebo stěrkou zamícháme do těstíčka. Misku přikryjeme utěrkou a necháme 20-30 minut odpočinout.
Do mísy kuchyňského robota dáme hladkou mouku, tvaroh a vejce a vytvořený omládek. Necháme asi 1-2 minuty promíchat hnětacím hákem. Poté přidáme sůl a máslo.
V robotu necháme těsto hníst 5-6 minut, těsto se nesmí lepit na hák, ani na stěny mísy. Těsto přendáme do čisté mísy a necháme ho přikryté potravinovou fólií nakynout do dvojnásobného objemu.
Jak poznat správně vykynuté těsto
Nakynuté těsto přesuneme na pomoučenou pracovní plochu nebo vál a rozdělíme jej na jednotlivé dílky o váze 90 gramů. S každým dílkem bouchneme o pracovní plochu a tlakem ruky z něj vytvarujeme kouli.
Formu na toustový chléb vymažeme olejem a kuličky těsta vkládáme "cikcak", vždy jednu k jedné straně formy a další zase k té druhé straně. Po naplnění přikryjeme formu fólií nebo mokrou utěrkou a necháme těsto ještě nakynout po okraj formy.
Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě, předehřáté na 200 °C (horkovzduch), 25-30 minut. Před vytažením vyzkoušíme špejlí. Po vytažení z trouby vyjmeme chléb z formy a necháme ho vychladnout na mřížce
TIP Co radí slavný cukrář Josef Maršálek k přípravě luxusního toustového chleba?