Vídeňská houbová omáčka podle Viléma Vrabce. Uvařte si delikatesu z hříbků!
26. 8. 2021 Vaření
Houbařská sezona je v plném proudu a tak mnozí z nás přemýšlejí, co s těmi plnými košíky hub. Pokud už máte za sebou všechny možné druhy polévek a máte i zavařeno a nasušeno na zimu, zkuste připravit lahodou houbovou omáčku.
Omáčky nade vše
Jsme národ omáčkový, proč si to nepřiznat. Žádná jiná země na světě nemá tolik druhů omáček a není jimi tak proslavená jako my. A podobně jsme na tom s houbařením. Houby se sice sbírají i v jiných zemích, ale zdaleka ne v takovém množství a pestrosti jako u nás. Právě srpen je tedy ideálním obdobím, jak obě naše lásky spojit v jednu a uvařit houbovou omáčku! Jak píše ve své Jihočeské houbařské kuchaře Vilém Vrabec, prvorepublikový český kuchař, učitel a autor desítek kuchařských knih, podstatou houbových omáček jsou různé vývary a zahušťovadla. Omáčku lze sice uvařit i z vody, ale výrazně lepší chuť získá, když použijete vývar, nejlépe masový, zeleninový nebo houbový. Zahuštění omáčky můžete provést buď klasickou zásmažkou, nebo i smetanou či žloutkem, případně tím vším dohromady. A právě tak je zahuštěná houbová omáčka po vídeňsku, na niž vám dnes nabízíme recept.
Mohlo by vás zajímat
Základní omáčka bílá
Na vídeňskou omáčku budete potřebovat nejdříve připravit základní omáčku bílou velouté, neboli sametovou. Je to jednoduché. Podle předpisu v Jihočeské houbařské kuchaře Viléma Vrabce si připravte: 80 g másla, 70 g hladké mouky a 1 litr světlého masového vývaru. Postup je následující: Z másla a mouky usmažte světlou jíšku a postupně ji podlévejte studeným vývarem. Za stálého míchání omáčku provařte. Tento základ se hodí pro mnoho druhů houbových i jiných omáček a použijete jej i při přípravě Vídeňské houbové omáčky.
Na Vídeňskou houbovou omáčku budete potřebovat: ¾ litru základní bílé omáčky, 200 g očištěných čerstvých hub, 20 g cibule, 10 g petrželky, lžíci citronové šťávy, 30 g másla, 100 ml světlého masového vývaru, trochu nastrouhaného muškátového oříšku a mletého pepře, sůl, 2 žloutky a 1/8 l smetany. Jak na to? V kastrole na rozehřátém másle zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli a jemně nasekanou petrželku. Pak přidejte na plátky nakrájené houby, vše zakápněte citronovou šťávou a podlijte vývarem. Duste společně asi 8 minut. Podušené houby přidejte do základní bílé omáčky, okořeňte, podle chuti dosolte a krátce povařte. Nakonec omáčku zjemněte žloutky rozkvedlanými ve smetaně, ale již nevařte!
S masem i bez něj
A s čím omáčku podávat? Ideální je k vařenému dušenému nebo hovězímu masu, doplněná knedlíky. Nejlepší jsou pochopitelně knedlíky domácí, kterých existuje mnoho druhů. Nechte se inspirovat našímknedlíkovým rozcestníkem a vyberte si podle své chuti, zda dáte přednost kynutému houskovému knedlíku, neobvyklému chlebovému knedlíku či zdravému zeleninovému bez mouky.
Speciální rozcestník o knedlících ➔
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Jak uvařit čočku nakyselo. Příprava je jednoduchá a nezabere mnoho času
Čočku nakyselo podáváme s vařeným vajíčkem nebo s volskými oky. Přidáme k ní kyselou okurku. Kdo chce, doplní čočku opečenou uzeninou. Jak vařit… Číst více
Jak připravit novoroční koleno? Je to téměř bezpracný a přitom tak chutný oběd
Většina z nás na Silvestra ponocuje a tím pádem později vstává. Někteří, v tom lepším případě, jen s bolestí hlavy. Komu by se ale pak chtělo vařit?… Číst více
Zemanův hradní šéfkuchař: Prezident miluje šunku s křenem a „nemusí“ žemlovku. Na novoroční oběd bude mít tyto tři chody
Tradice velí na Nový rok poobědvat čočku.… Číst více
Jak uvařit čočku na kyselo? Pět základních rad, jak správně postupovat
Čočka se vařila na Nový rok především proto, že svým tvarem připomínala peníze, byla snadno dostupná a její příprava jednoduchá. Nejčastěji se podává… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Jak sbírat houby. Jak je zpracovat a využít v kuchyni
Náš život s celiakií: Upekla jsem mandlový koláč podle receptu Josefa Maršálka. Áňa z něj byla nadšená
Delikatesa z lesa: Vyrazte na lišky! Tyhle houby skvěle chutnají a dokonce mírní i deprese
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Kuřecí kořeněná stehna pečená na zelenině
Přidáno před 14 hodinami
Makovec za hubičku (z domácí pekárny)
Přidáno před 14 hodinami
Naložené ředkvičky
Přidáno 15. 5. 2024 21:05
Červená čočka s rajčaty a špenátem s masem i bez
Přidáno 15. 5. 2024 07:48
Tarhoňa s mletým masem a zeleninou
Přidáno 14. 5. 2024 12:27
Nudlové těsto z domácí pekárny
Přidáno 14. 5. 2024 10:19